維他命C缺乏導致毛孔粗大
許多專家經過多次維他命缺乏試驗和維他命病例的觀察研究發現，維他命C缺乏，皮膚的毛孔會變大，像刺一樣硬起來，用顯微鏡可觀察到毛孔有角一樣的栓狀物。毛不能伸出，捲曲在毛孔內，毛孔周圍血管增大、充血，並可使粉刺更加嚴重，有傷口時難以癒合。
　　維他命C還有增強白細胞、吞噬化膿菌的作用。蔬菜中含有黃鹼素和維他命C，如果它們充足的話，化膿菌便停止分泌酵素，所以大量吃蔬菜的人，皮膚不易長毛囊炎，皮膚光澤，美麗動人。
　　黃鹼素就是溶解在蔬菜汁內的黃色物質，蘆丁就是它的代表。
　　可見，皮膚美與維他命A、B、C及蛋氨酸有密切的關係。如果說是它們保證了皮膚的美也不過分。這些營養素除維他命C外都豐富地存在於瘦肉、肝、魚、蛋等動物性食物中。維他命C存在於新鮮的黃綠色蔬菜中。所以，我們應當認真設計食譜，設法從食物中獲取足夠的營養素，保證青春長駐