法式蘋果批

１８ｃｍ批盤一個  

撻皮材料﹕  

牛油　　　６０ｇ
麵粉　　　１２０ｇ
砂糖　　　６０ｇ
蛋黃　　　２個
餡料﹕ 　  青蘋果　　３個
牛油　　　２湯匙
砂糖　　　４０ｇ
檸檬汁　　１湯匙
黃梅醬　　２湯匙

批面材料﹕
　  
青蘋果　　２個
砂糖　　　２湯匙
檸檬汁　　２茶匙
黃梅醬　　２湯匙

　

做法﹕
  
撻皮部份
麵粉放於大碗中，中間開穴，將牛油、糖、蛋黃放於中央
用手將所有材料混合（如覺得乾，可以加入１至２湯匙冰水），搓成圓球，然後冷藏１小時
將撻皮粉糰搓薄，放上批模上，用叉剌孔，冷藏片刻
放入預熱焗爐，以１８０Ｃ焗２０分鐘，取出

蘋果餡部份
青蘋果去皮去心，切粒，
燒熱牛油，放入蘋果粒，慢火煮約１５分鐘至軟身後，攪爛成茸
加入糖、檸檬汁、黃梅醬，用中大火煮至水分收乾
盛起蘋果茸，放入批盤內

蘋果批面部份
青蘋果２個去皮去心，切薄片
排放上蘋果茸上，掃上檸檬汁及洒上糖
置入己預熱焗爐，以１８０Ｃ焗２０分鐘至金黃色，最後掃上黃梅醬